Pimentio de Gernika

Histoire du “Gernikako Piparra” ou “Pimiento de Gernika” :
Les espèces de Capsicum sont connues depuis le début de la civilisation du Nouveau Monde et sont historiquement associées à la découverte d’Amérique.
Coïncidant avec ce fait historique, le poivron a été introduit en Espagne en 1493, pour se répandre plus tard dans d’autres pays d’Europe, d’Asie et d’Afrique.
Cette graine, apportée d’Amérique, provient d’un poivron légèrement allongé et piquant, au caractère sauvage, qui à travers les temps, s’est parfaitement adapté aux conditions climatiques de Euskadi (Pays Basque), en adoucissant sa forme et sa saveur piquante devenant douce comme nous le connaissons aujourd’hui.
Le “Pimiento de Gernika” était initialement connu sous le nom de “Pimiento de Bizkaia”. C’est une variété qui s’est parfaitement adaptée au climat et au goût des Basques.
Ses différences avec les autres poivrons verts sont les caractéristiques du fruit, tant à la fois dans l’épaisseur de la pulpe (moins que les autres variétés), comme à la présence d’un épiderme épais qui forme un “parchemin” lorsqu’il arrive à maturité.
En effet, le “Pimiento de Bizkaia” était autrefois une culture axée principalement sur la production de poivron rouge mûr, c’est-à-dire la production du poivron rouge sec appelé “Pimiento choricero”.
Pour cette raison, il était séché en groupes attachés sur des ficelles qui s’accrochaient sous abri dans les façades des «caseríos» (maisons typiques basques) et conservées au sec pour être utilisées initialement dans la préparation de charcuterie (chorizo, etc…) et plus tard comme condiment pour la préparation de sauces et de plats typiques très appréciés dans la gastronomie du pays basque et du monde entier.
Ce type de production de poivron sec ou «choricero», a décliné à un niveau secondaire, et a cédé la place à des récoltes précoces du poivron, récoltant le poivron vert dans un état très tendre pour sa consommation en friture.
C’est à ce moment-là que le “Piment de Bizkaia” (Bizkaiko Piperra) est rebaptisé “Gernikako Piperra” ou “Pimiento de Gernika” en espagnol, reprenant le nom de la commune de Gernika car traditionnellement a été le territoire là où il était le plus cultivé et celui qui lui a donné son nom grâce à son célèbre marché de fruits et légumes qui se tient tous les lundis et dont ce poivre est l’un des principaux produits.
Actuellement, c’est la deuxième culture horticole la plus importante de la Biscaye.
La plantation en extérieur est réalisée entre les mois d’avril et mai et, dans le cas de plantation en serre, elle est avancée aux mois de février, mars et avril, la récolte des fruits étant effectuée en juin ou au milieu d’avril respectivement. La densité est de 3-4 plantes par mètre carré.
Ses graines et ses secrets d’obtention se sont transmis de père en fils à travers les siècles et font partie de l’histoire de la Biscaye.
C’est à partir du 30 novembre de 2010 que le “Pimiento de Gernika” reste protégé par un label d’’Appellation d’Origine Contrôlé et ne peut être mis à la vente sans celui-ci.
Les piments couverts par cette Appellation d’Origine Contrôlée, sont les fruits de l’espèce Capsicum annuum L. appartenant à la variété locale du type variétal «Gernika». Au sein de cette variété locale, plusieurs lignées ont été sélectionnées, dont deux ont été inscrites au Registre des Variétés commerciales sous les noms “Derio” et “Iker”. Seulement le poivrons de ces deux cultivars peuvent être vendus avec ce Label.
Pourtant, tout le reste des cultivars locaux cultivés restent dehors… mais continuent toujours à être des “Piments de Gernika”!

Merci à notre ami Ion Couso Ureta pour cette présentation du poivron et ses jolies photos

8 graines par sachet